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| Polenta e arrosto de osei GUSTI-AMO LA VAL D'ASTICO |
| Un altra ricetta tipica è la polenta e arrosto de osei ovvero la polenta con uccellini di piccola taglia. Gli uccelli vengono puliti e spennati dopodichè si infilano su uno spiedo da solo o in abbinamento con carne di altro tipo come pollo, maiale insaporiti pezzi di lardo e salvia. Lo spiedo viene lasciato cucinare sette-otto ore. Gli ucelli vengono conditi con la "polenta onta" o concia o arrostita. PREPARAZIONE Per preparare un buon piatto di polenta e osei la prima cosa da fare sarà dedicarsi proprio alla preparazione la polenta. All’interno di una pentola, quindi, mettete a scaldare dell’acqua già salata. Portate ad ebollizione solo a questo punto potrete aggiungere a pioggia la polenta, mescolando continuamente con una frusta un cucchiaio di legno in maniera tale da evitare la formazione di grumi. Proseguire la cottura della polenta per circa 30-40 minuti fino ad ottenere un risultato cremoso e vellutato; in alternativa si può arrostire tagliandola a fette regolari. Spennate e pulite gli uccellini, lasciando le interiora ai beccafichi, alle allodole, togliendole invece ai tordi e ai passeri. Infilateli, alternandoli fra loro, nello spiedo, mettendo tra un uccellino e l’altro una fettina di lardo ed una bella foglia di salvia, iniziando e terminando appunto con lardo e salvia. Fateli cuocere davanti ad un fuoco schiopettante sino a quando saranno ben dorati e perfettamente cotti, salandoli quasi a fine cottura e pennellandoli spesso usando una penna di tordo con il grasso che si raccoglierà nella leccarda sotto lo spiedo. Sempre in questo grasso con l’aggiunta magari di un pezzetto di burro fate dorare anche le fette di polenta che risulterà così onta (oncia) in giusta maniera. Con queste fette di polenta onta accompagnate gli osei ben disposti sul piatto caldo con le lardine e le folgie di salvia. |
 INGREDIENTI - 4 allodole - 4 tordi - 4 beccafichi - 4 passerotti (seleghe) - Lardo - Foglie di salvia fresche - 1/2 chilo di farina gialla per la polenta - burro |